Pompoen kokossoep met kip
Ingrediënten voor 4 flinke porties. Circa 370 calorieën per portie (excl. naanbrood)
- 3 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 800 gr gesneden pompoen
- 1 winterpeen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 tl chilipoeder
- 400 ml kokosmelk
- 2 groentebouillonblokjes
- Peper & zout
- 150 gr gerookte kipfilet, fijngesneden
- Knoflook naan brood (afbak)
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Fruit de knoflook een minuutje mee.
- Voeg de pompoen, wortel en appel toe. Voeg hier het chilipoeder aan toe. Voeg de kokosmelk toe, op 2 eetlepels na. Voeg 500 ml water toe samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook. Laat 30 minuten koken.
- Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster ondertussen in de broodrooster het naanbrood.
- Schep de soep in ruime kommen. Verdeel de kipreepjes er over en maak een cirkel over de soep met de rest van de kokosmelk.
- Eet samen met het warme naanbrood.
- Geniet er van! 😊